1.

図書
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1. 酵素資源余話 : 酵素のおもしろさを尋ねて
一島英治著
出版情報: 仙台 : 東北大学出版会, 2012.10
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2.

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2. 日本の国菌 : コウジキンが支える社会と文化
一島英治著
出版情報: 仙台 : 東北大学出版会, 2017.12
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3.

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3. 麴 (こうじ)
一島英治著
出版情報: 東京 : 法政大学出版局, 2007.7
シリーズ名: ものと人間の文化史 ; 138
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4.

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4. 食品工業と酵素
一島英治編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1983.10
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5.

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5. プロテアーゼ
一島英治編著
出版情報: 東京 : 学会出版センター, 1983.10
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6.

図書
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6. 食料の百科事典
五十嵐脩 [ほか] 編
出版情報: 東京 : 丸善, 2001.11
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7.

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7. 万葉集にみる食の文化 : 五穀・菜・塩
一島英治著
出版情報: 東京 : 裳華房, 1993.9
シリーズ名: ポピュラーサイエンス
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8.

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8. 発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで
一島英治著
出版情報: 東京 : 裳華房, 1989.10
シリーズ名: ポピュラーサイエンス
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9.

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9. 酵素ハンドブック. 第3版
八木達彦 [ほか] 編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2008.5
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