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論文 |
論文
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林, 紀代美
概要:
The purpose of this study was to investigate the diffusion process and background to regional meals, the creation of sal
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e-consumption activity, and regional characteristics focusing on the distribution and consumption of fish species. Sauries were not part of traditional regional fishery in Okinawa. However, some of the saury catch, which is used as bait in pelagic fishery, began to be converted to food use from the late 1950s. In the 1960s, traders in the Ryukyu Islands (the former regional name for Okinawa which was used before the reversion to Japan) began to import food commodities from Japan. Since the reversion of the Ryukyu Islands to Japan in 1972, traders from Japan proper entered the food distribution sector in Okinawa. Full-scale commodity trading in sauries was gradually established. At present, sales of raw or fresh sauries are diffusing. Eating habits and the socioeconomic conditions of Okinawa differ from those in the rest of Japan and they are reflected in the methods of sales and trends in cooking and consuming sauries.本研究は，沖縄県を対象として，当該地域の漁業活動で対象とされていない魚種の流通・消費を取り上げて，地域の食卓への普及過程とその背景，販売・消費活動の展開や地域的特徴を明らかにすることを目的とする．遠洋漁業用餌のサンマの一部が1950年代末から食用に転用され，1960年代には琉球の業者が食用商材を本土から集荷を開始していた．日本への復帰を契機に，本土の業者も流通に参入し，本格的にサンマ商材が扱われるようになった．今日では生・生鮮品の販売も普及している．沖縄の食習慣や社会・経済的条件の影響を受けて，本土とは異なるサンマの販売形態や調理・消費動向が確認された．
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林, 紀代美
概要:
本研究は，沖縄県を対象として，当該地域の漁業活動で対象とされていない魚種の流通・消費を取り上げて，地域の食卓への普及過程とその背景，販売・消費活動の展開や地域的特徴を明らかにすることを目的とする．遠洋漁業用餌のサンマの一部が1950年代末か
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ら食用に転用され，1960年代には琉球の業者が食用商材を本土から集荷を開始していた．日本への復帰を契機に，本土の業者も流通に参入し，本格的にサンマ商材が扱われるようになった．今日では生・生鮮品の販売も普及している．沖縄の食習慣や社会・経済的条件の影響を受けて，本土とは異なるサンマの販売形態や調理・消費動向が確認された． The purpose of this study was to investigate the diffusion process and background to regional meals, the creation of sale-consumption activity, and regional characteristics focusing on the distribution and consumption of fish species. Sauries were not part of traditional regional fishery in Okinawa. However, some of the saury catch, which is used as bait in pelagic fishery, began to be converted to food use from the late 1950s. In the 1960s, traders in the Ryukyu Islands (the former regional name for Okinawa which was used before the reversion to Japan) began to import food commodities from Japan. Since the reversion of the Ryukyu Islands to Japan in 1972, traders from Japan proper entered the food distribution sector in Okinawa. Full-scale commodity trading in sauries was gradually established. At present, sales of raw or fresh sauries are diffusing. Eating habits and the socioeconomic conditions of Okinawa differ from those in the rest of Japan and they are reflected in the methods of sales and trends in cooking and consuming sauries.
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論文 |
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林, 紀代美
概要:
The purpose of this study is to grasp actual situation of the use for fermentative seasonings (fermented soybean paste,
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soy sauce, vinegar) in Hakusan city, Ishikawa Prefecture. Constant degree of choice/use by regional residents on fermentative seasonings that are made in Hakusan city are confirmed. Many of supermarkets sell some goods that are made in Hakusan city. For realization of keeping regional food culture or industry, it is important to make the chance or scene which regional residents are able to meet and experience regional fermentative seasonings made in Hakusan city. Devices on visualization of goods are also indispensable.<br />本研究は，白山市における発酵調味料（味噌・醤油・酢）の利用実態を把握することを目的とする． 調査の結果，味噌は富山県産品の利用が多いが，白山市産品や自家製味噌の選択も一定程度確認でき た．醤油は，全国ブランド品と金沢市産品の利用が拮抗し，多種の石川県産品の購買があるなかで白 山市産品への支持も確認された．酢は，全国ブランド品の利用が優勢であるが，白山市産品に対する 一定の購買，評価がみられた．白山市内の多くの量販店では，量的には限定的だが白山市産の発酵調 味料の販売があり，存在や特徴を発信するPOP なども用いられていた．資源を生かした活性化にむけ て，流行に左右されない資源の支持者となる地域住民を確保するためにも，地域住民と白山市産発酵 調味料との接点の創出や，資源の存在の見える化が重要である．
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論文 |
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林, 紀代美
概要:
本研究では，高度経済成長期から2000 年代前半にかけて取り組まれてきた地理学を中心とした日本市場に関わる水産物流通研究について，その対象やねらい，考察方法や内容の特徴を整理し，研究の動向を概観することを目的とする．これにより，今後の水産物
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流通研究での課題や留意点を見出した．<br />The author reviews studies on seafood distribution for Japanese market from 1970s to early 2000s,focused on those subject, purpose, method and characteristics of contents from the viewpoint of the geography. Through this review, the important notice and subjects for future studies are exposed.
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