超音波振動と変動磁場を併用した氷晶形成の制御による食品の高品質冷凍技術の開発

フォーマット:

論文

責任表示:

多田, 幸生 ; Tada, Yukio

言語:

日本語

出版情報:

2017-05-20

著者名:

• 多田, 幸生
• Tada, Yukio

掲載情報:

平成28(2016)年度 科学研究費補助金 基盤研究(C) 研究成果報告書 = 2016 Fiscal Year Final Research Report

巻:

2014-04-01 - 2017-03-31

開始ページ:

5p.

バージョン:

author

概要:

金沢大学理工研究域機械工学系<br />超音波振動と変動磁場を利用した食品の高品質冷凍技術の開発を目的に，超音波振動と交番電場が水および細胞の過冷却に及ぼす影響を実験的に追究した．1MHzの高周波超音波振動を5W以上の出力で付与すると，過冷却度の分散が小さくなり、また低過冷却度における核生成が抑制される傾向が見出された．また，交番電場の効果について検討し，微少電流印加により玉ねぎの表皮組織細胞の過冷却度が最大2K程度促進されたが，さらなる電流印加による過冷却促進は … 得られなかった．さらに，魚肉を対象に凍結・解凍による損傷度を数値計算により予測する手法が構築された．以上により，外部力を利用した食品の高品質冷凍技術の開発の基礎が得られた．<br />A method to actively controlling crystallization is one of promising technique for cryopreservation of food. The object of this project is to study the effects of ultrasonic vibration and alternating electric field on supercooling of water and biological tissue. By applying ultrasonic vibration at frequency of 1MHz to a water, a weak enhancement of supercooling was found at ultrasonic power larger than 5W. On the other hand, as for alternating electric field, it was found that the load effects of low electric current on onion cell enhanced supercooling degree, but also those of high electric current reduced supercooling degree. Furthermore, a muscle tissue of tuna fish was cooled by air-blast method. By linking the numerical model and experimentally determined correlation equations, the drip loss of tuna fish after freezing and thawing was quantitatively estimated. Summarizing these results, basic of knowledge for development of high-quality cryopreservation was obtained.<br />研究課題/領域番号:26420141, 研究期間(年度):2014-04-01 - 2017-03-31 続きを見る

URL:

http://hdl.handle.net/2297/00052818